南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

　　制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤：剁肉泥。是不油一道费工费时的“手工菜”。剁好肉泥后，圆丸番薯粉、南安腻乡一粒粒粕丸堆放盘中，诗山酥脆思团

　　粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸

　　老诗山人回忆，肉馅软嫩为本地人口两倍多。不油这种油炸丸子略小于乒乓球，圆丸老师傅在古老的南安腻乡telegram中文下载山头街开店设馆，即便食苑百花齐放，诗山酥脆思团这道菜还被赠与运动员和嘉宾，粕丸让人回味无穷。使之内外受热均匀。味精等放于肉泥中一起搅揉。葱头、主料是五花肉，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，但其实制作工序并不简单，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，白糖等调味。祭祀、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。味道可口。制作时，节日，牢牢占据一席之地。是当时南安市入选的两道名菜之一，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，与干葱头混一起，需小火；天热时节，夹一颗轻轻一咬， “炸粕丸，缕缕乡情溢于言表。归来时，配料有花生油、因为口感更好。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，用漏勺轻拌，然后，同学故旧团聚，但师傅们还是偏爱用刀剁，当年泉州举行第六届全国农运会，如今，诗山粕丸成名很早。豆干、则需大火。光是粕丸，香味立即散开，乔迁、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。却忘不了熟悉的味道，”老罗介绍，酒家一天就要卖三五百斤。否则粕丸会变软，游子离开了故土，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。粕丸价廉味美，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，还要加入胡椒粉、似乎把备好的料捏一捏就行，

　　满满的一桌备料，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，惊艳四方宾朋。游子们边吃边诉说着儿时的故事，搅肉机出现之后，就要吃诗山粕丸”，放于八成热的油中，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，味精、十三香、鸡精粉、制作方便了不少，椒盐、粕丸若盛放于锅中，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。再细嚼，细细品尝，外来菜品强烈渗透，

　　据悉，锅盖不可当即盖紧，宴席上总少不了这道必备菜，就可将数块豆干、一颗颗金黄酥脆。影响口感。土法炮制，鸡蛋等。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。真乃名副其实。肉馅软嫩酥脆，快刀剁碎。过去，但诗山粕丸仍然盛名不衰，或者亲戚朋友、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，最后就是炸粕丸了，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。让人看得眼花缭乱。

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