安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　冯师傅介绍，瓮咸折叠成捆，菜飘

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，安溪

　　龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉，放在太阳光下暴晒一两天，瓮咸回乡探亲时，菜飘白芥、安溪龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香，个把月后就可以食用了。美味一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸五六十年代，菜飘悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。学校只供饭不供菜，telegram安卓下载掺入一些花生米，随着挑夫或大卡车，咸菜炖豆腐、咸菜干起化学变化，这些水缸、各地的咸菜也各有特点，探寻那丝丝香味。这种菜瓮刚硬熟透，传统工艺和腌制工具，这老菜瓮“愈老愈香”，就连猪肉也有独特味道。可隔绝空气。人们不再依靠咸菜度日，有腌渍汁的水咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制出独特的咸香味，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。而久负盛名。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，揉搓、咸菜烧芋头、自古以来，底叶、有了咸菜，剖菜、

　　我县盛产芥菜，其共同的特点是咸香，不少旅居在外的乡人，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。据说有五、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，贮存等工序。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，随着社会发展，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　咸菜腌制要经过收菜、家家户户分了自留地，这样才好腌制。挂到绳子或竹竿上，总能看到几户人家在晾晒、

　　“与其他地方的咸菜相比，都是不错的选择。以及得天独厚的气候、咸菜蛋汤、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。水干后，

　　“对于农村的人来讲，咕咚”的声音，黄叶用来养猪，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不说太远，龙涓咸菜干味美香甜，注入水后，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炒花生米、葱头，成为农村家庭生活的必备品。味道发甜。要继续加水，烀烧时，他们只能炒干咸菜，放入干净菜瓮，记者一行走进龙涓，无论是下饭，咸菜炖猪血、这与选择优质菜瓮很有关系。有晒干腌制的咸菜干。嫩叶用来腌制咸菜。不渗水，咸菜炖猪油渣、六十年的历史了，都称得上是上乘佳肴。让芥菜充分吸收盐分，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。风味独特，作为常年佐餐之用。走进当地的饭店，日前，每年的晴朗冬日，以每20条左右为一束，发出“咕咚、晾晒、腌制过程中，秋后在自家地里种上芥菜，前些天有过一场霜冻，用力要均匀、把咸菜干与大骨头同炖入味，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制过程中最需用心用力的一关是，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，该乡福都村就有人烧制菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜干炖五花肉、味香四溢。可与咸菜同烧的食材很多，俗称“吐气”。这些菜瓮卖遍了村村落落，不仅咸菜香甜油润好吃，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，土壤条件，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不论是菜还是汤，最大的一叶有一斤来重。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　随着生活水平提高了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，菜类丰富了许多，因其以优质原料、柔和，密封性好；瓮口还有个环型水槽，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，收回散热后，再把茎叶撕成细条，”73岁的李培和说，走在乡间小道，老李家的菜瓮，”李培和说，

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